Llega el invierno y cada vez hace más frío… ¿Qué mejor que algo con caldo y calentito?
Te traemos la receta perfecta para preparar ramen en tu casa sin la necesidad de ir a ningún restaurante japonés.
Esta receta te llevará tiempo, ¡pero vale muchísimo la pena probarla!
Como es una receta larguita, lo que solemos hacer es:
- Preparar un día antes el caldo y los huevos marinados
- Hacer todos los demás ingredientes del ramen japonés (toppings, costillas y los fideos) al día siguiente
4 raciones
Díficil
Índice
Caldo del ramen casero
Ingredientes para el caldo
- Manitas de cerdo
- Carcasa de pollo
- 2 Huesos de ternera
- 2 Huesos de jamón
- 1 Codillo
- 1/2 Apio
- 1 Cebolla
- 3 Zanahorias
- 200g Shitakes deshidratados
- 2-3 cs Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo se hace el caldo del ramen en casa
- Rehidrata las setas en agua caliente
- Echa un poco de aceite de oliva en una olla grande e incorpora la parte de los huesos (carcasa, manitas, huesos de jamón, de ternera, etc.)
- Cuando estén bien dorados, echa las verduras y cúbrelo de agua (unos 4-5L)
- Pon 1cs de sal
- Una vez que rompa a hervir, déjalo hirviendo unas 5-6 horas a fuego medio (ves removiendo de vez en cuando)
- Corrige de sal
Recomendación: desengrasa el caldo para que el ramen sea más ligerito😊. Una manera fácil de desengrasarlo es dejar que se enfríe, meterlo en la nevera y quitarle la grasa cuando esté frío. Verás que la grasa estará sólida y será mucho más sencillo retirarla.
Huevos marinados para el ramen casero
Ingredientes para los huevos «japoneses»
- 4 Huevos
- 100 mL Salsa de soja
- 1 cs Azúcar
- Agua
Elaboración de los huevos del ramen japonés
- Pon agua a hervir
- Añade los huevos una vez el agua haya empezado a hervir
- Hiérvelos (a fuego medio) durante 6 minutos y medio
- Pon los huevos en un bol con agua fría y hielos (déjalos en el agua unos 10 min)
- Pela los huevos
- Pon en un bol profundo la salsa de soja y el azúcar
- Añade los huevos al bol y cubre de agua hasta arriba
- Reserva los huevos en la nevera mínimo unas 6 horas
Recomendación: no pasa nada si no tienes hielos. Pon los huevos en agua fría, espera unos 2 min, tira el agua y vuelve a poner agua fría. Repite el proceso un par de veces más.
Costillas de cerdo caramelizadas para el ramen
Ingredientes de las costillas del ramen en casa
- 500g de Costillas de cerdo
- 100mL Salsa de soja
- 5cs Azúcar
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración de las costillas para el ramen japonés
- Dora las costillas en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta
- Añade el azúcar y la salsa de soja cuando las costillas de cerdo estén doradas
- Cubre las costillas hasta arriba de agua
- Hierve las costillas con la tapa unas 2 horas (a fuego medio)
- Pasadas las 2 horas, quita la tapa y deja que se evapore la salsa (poco a poco irá espesando hasta que las costillas queden caramelizadas)
Recomendación: la salsa de las costillas ha de ser espesita. Ten muuuucha paciencia. Si ves que no te espesa, añade una cucharada más de azúcar.
Toppings para el ramen
- 400g Champiñones (salteados)
- 50g Espinacas
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
Pasos finales del ramen casero japonés
- Calienta el caldo
- Corta por la mitad los huevos
- Hierve los fideos de huevo (los puedes encontrar en cualquier súper asiático)
- Emplata y… ¡disfruta😜!
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¡Nos vemos en próximas recetas en Nutryvan!